Zeeuwseklei.nl

Van de sint kreeg ik een mooi boek over de culinaire streken van Italie. Ik ben dol op de italiaanse keuken: ossobuco, caprese, pasta's en zelfs een goede pizza vind ik top! Niet voor niets is één van mijn favo restaurants opazzo en als goede tweede lux.
Met het pastamachien dat ik al een paar jaar in de kast heb staan maakte iik afgelopen woensdag verse ravioli. Met het raviolistekertje van het kakpunt een fluitje van een cent.

Ravioli Pescatore con gorgonzola (eigen recept)

nodig voor 4 porties:
400 gr bloem (eventueel gezeefd of anders pattiseriebloem)
4 eieren (voor iedere 100 gr bloem 1 ei)
theelepeltje zout
twee stukjes zalmfilet
bieslook
grof zeezout
koksroom
200 gr gorgonzola

Maak een mooi deeg van de bloem en de eieren. Het beste is om op een deegplank een hoopje bloem te leggene en de gebroken eieren erin. dan langzaamaan beginnen met mengen en kneden. Vergeet niet het zout toe te voegen. Laat het deeg lekker rusten min folie. Snijdt ondertussen de zalm in kleine blokjes. Die gaan immers straks in de ravioli en marineer het met wat grof zeezout en gehakte bieslook.
Doe de gorgonzola in een sauspannetje en zet het op een laag vuur. De kaas zal smelten. Voeg er room aan toe zodat een lekkere milde saus ontstaat waarin de kaas nog goed te proeven is, maar niet al te sterk, anders valt de smaak van de vis straks weg onder het kaasgeweld. Volg dus je eigen smaak! Laat de kaas niet koken..
Rol het pastadeeg uit met de pastamachine, of gebruik een droge deegroller met flink wat bloem erop. Het uitrollen zal makkelijker gaan wanneer je het deeg lang hebt gekneed. De deeglap(pen) maak je zo dun mogelijk, ongeveer zoals gekookte spaghetti.
Leg op één deeglap de stukjes zalm een eindje uit elkaar en leg daar de andere deeglap overheen. Steek de ravioli's uit met het dure stekertje. Van het overgeschoten deeg kun je opnieuw lappen kneden en rollen en het weer opnieuw doen net zolang tot alle deeg en vis op is!
Neem een ruime pan met kokend water en kook de ravioli's in 2 minuten gaar. Serveer ze op een diep bord en overgiet ze met de warme gogonzolasaus. Garneer het met wat gehakte bieslook. Serveer met een lekkere tomatensalade en een kruidige chianti (bij voorkeur een classico!) Toetje: espresso met grappa.
buon appetito!