Zeeuwseklei.nl

Tussen kerst en oudennieuw kreeg ik ze van buurman De Jager. Nog een beetje warm, want ze waren nog niet zolang geleden geschoten. Met wat instructies van internet, ontdarmde ik ze en de volgende ochtend werden ze geplukt. In de tuin. Met een scherp mes ligtte ik de borstjes eraf. Een dikke speklaag erop, want winter. Na het fileren verdwenen de borsten in de vriezer...
Zaterdag kwamen de Mosselman en vrouw op visite. Op verzoek de eendeborsten uit de vriezer gehaald en klaargemaakt. Het werd een leuk weekend, met paardrijden voor de dames en zeepkistbouwen voor de mannen.
oja, de eend werd geserveerd met paddestoelen gesauteerd in cranberrywijn en verse pasta met basilicumpesto en vooraf de al eerder beschreven ravioli:

Eendeborst aan de huid:
Eendeborst heeft een dikke speklaag aan de huid. Dat is tegen de koude in het water. Om te bakken is dat ideaal.
Je neemt een koekepan met een dikke bodem en stookt die lekker heet. Géén boter!
Je legt de borsten op de huid in de hete pan. Het vet zal smelten en voor extra smaak zorgen. Licht peper en wat zout erop en wanneer de onderkant lekker bruin is en er een laagje vet in de pan zit, omdraaien en dichtschroeien. Eendeborst eet je rood, dus niet te lang bakken.
Borst eruit en in de warmhoudkast. Paddestoelen erin (in het eendevet dus) en lekker door de pan en het vet roeren. Pan is heet, dus even afblussen met cranberrywijn (Terschelling).
Eend uit de kast en trancheren (plakken van een cm) paddo's erop en pasta erbij..

(wij dronken er een paar lekkere italiaanse wijnen bij.. Chianti Classico en nog een paar flessen)

jmmm...