Zeeuwseklei.nl

Vanochtend een witte wereld en hoe toepasselijk bij een feest dat steeds meer op kerst gaat lijken dan dat kerst zelf doet. Gisteren was het een leuk familiegebeuren op de bowlingbaan en iedereen heeft zich prima vermaakt. Toppertje waren de bitterballen
De kids bleven na de bowling achter bij de ouwetjes en zo hadden we de handen vrij gisteravond voor wat leuke dingen samen met Meissie. Iets met ei en lammetjes. Dat inspireerde me om het volgende klassieke Italiaanse gerecht eens klaar te maken:

Respect Recept Lamsbout met ei en citroen:
Je hebt in ieder geval het volgende nodig: een lamsboutje van ongveveer 600 gram. Bij ons was het Schouws lam, wat anders? en ik moet zeggen: er gaat niks boven scharrellam. Verder 100 gram rauwe ham, 1 citroen, 2 eieren, 1 ui, een kwartliter droge witte wij en een kwart liter runderbouillon en wat nootmuskaat.

Snipper de ui en bak dat in 25 gr boter wat glazig. Snij de rauwe ham in repen en gooi die erbij en rasp wat nootmuskaat erin. Bestuif het lamsvlees met bloem, wat peper en zout en braad het even mee met de ui en ham. Schouws lam is wat zilter dus ik deed het rustig aan met het zout. Verder kun je ervoor kiezen de bout in zijn geheel klaar te maken of om het vooraf in wat grote stukken te snijden, zoals Bob Ross altijd zei: 'Do whatever you like, it's your painting'. Giet de bouillon en de wijn erbij en laat het lekker stoven op een laag vuur met de deksel erop. Soms even draaien. 2,5 tot 3 uur is voldoende. tegen die tijd is het vlees wel van het bot gevallen. Haal het vlees uit de pan en leg het even weg in een oven van 60 graden ofzo om het lekker warm te houden. Scheidt de dooier van het eiwit en klop de dooiers los met het sap van de citroen en roer dat door de mix van ui, ham, wijn en bouillon. Je zult zien dat het een mooie bruingele saus wordt (een beetje schuimig)
Nu is zaak om het bord mooi op te maken met een paar stukken lamsvlees en de saus (wij gebruiken daarvoor mooie grote diepe borden) Wij aten het lam met versgemaakte pappardelle op de saus, maar je kan natuurlijk ook een gepofte aardappel nemen ofzo. Verder een lekkere salade erbij.. Voor de wijn kozen we een italiaanse Cabernet Sauvignon om tegen het kruidige lamsvlees op te boksen..
(oja, vooraf een kleine verse spaghetti met room en truffel. Nog bedankt voor de truffel Mick!)