Zeeuwseklei.nl

Ik denk dat de meeste mensen het liedje wel kennen: de "Irish Traditional" Molly Malone

In Dublin's fair city,
Where girls are so pretty,
I first set my eyes on sweet Molly Malone,
As she pushed her wheelbarrow
Through streets broad and narrow,
Crying, "Cockles and mussels, alive, alive oh"!
Chorus:
Alive, alive oh! alive, alive oh!
Crying, "Cockles and mussels, alive, alive oh"!

Heerlijk nummer en heerlijke zeevruchten, die je zoals in het liedje zo vers mogelijk moet hebben (alive, alive oh!)!
Afgelopen week hebben we een paar keer kokkels gezocht bij laag water. De slikken bij De Val en ook op andere droogvallende stukken in de Oosterschelde zitten er vol mee. De kokkel is een heerlijk schelpdier. Je ziet ze veel in Italiaanse pastagerechten waar ze meestal te herkennen zijn aan de toevoeging "Vongole".
Kokkels zoeken gaat relatief eenvoudig en wanneer je de juiste plekken kent ben je met een kwartiertje een emmer verder. Eerst laagwater checken en dan met een schepje en emmertje het slik op. Op het zand en in de laag van 10 cm eronder vind je de mooie kleine schelpjes die je al kent van de de schelpjes aan de vloedlijn van het strand. Het is belangrijk dat je ze goed spoelt voor je ze gaat bereiden. Daarvoor doe je ze net als mosselen in een bak of gootsteen met zoet koud water. Een kwartiertje laten staan, water weg laten lopen en wederom spoelen. Zorg ook dat de buitenkant van de kokkels zandvrij is.

Hierbij dan een heerlijk recept met pasta:

Tagliatelle alla Vongole

Benodigd:
Knoflook
kokkels (twee handen vol per persoon)
Pasta (tagliatelle)
Passata van tomaat (gebruik een half kartonnetje van de supermarkt)
Kookroom of slagroom (ja: zonder suiker)

Zet kokend water op voor de (verse) pasta en neem een grote pan voor de kokkels die je net als mosselen kookt: zonder water stomen in eigen vocht (of een klein bodempje witte wijn) Ikzelf fruit in wat olie altijd een teen gehakte knoflook voordat ik de kokkels kook.
Kook de pasta 'al dente' en kook ook de kokkels.
Giet beide af en vang het vocht van de kokkels op. Dat gaan we namelijk gebruiken voor de saus. Je kunt het vocht bij veel zand soms beter even zeven.
Fruit knoflook in de pan en doe er wat kookkvocht bij (een soeppollepel is voldoende) en leng het aan met wat passata en een flinke scheut kookroom. Breng het roerend aan de kook en kook het wat in zodat het wat dikker wordt. Gooi dan ook de kokkels erin (volle pan! neem er één die groot genoeg is!)
Wat peper erbij, zout niet nodig, want daar zit genoeg van in het kookvocht.

Verdeel de warme pasta over diepe borden en schep er met een schuimspaan kokkels overheen. Giet er ook wat van de saus bij. Lekkere salade erbij en een mooi wijntje (witte Pinot Blanc?).